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聚四氟乙烯可分解高毒性物質(zhì),不粘鍋用多會(huì)致癌?
2020-9-21
來(lái)源:未知
點(diǎn)擊數(shù):  1844        作者:未知
  • 在工業(yè)上,聚四氟乙烯常常被用作潤(rùn)滑劑,因其潤(rùn)滑的特性,也讓他在廚房中脫穎而出,被用在不粘鍋上。不粘鍋不像傳統(tǒng)鐵鍋,即使用很少的油,也不會(huì)發(fā)生粘鍋現(xiàn)象,而且還方便清洗。 01 201
     在工業(yè)上,聚四氟乙烯常常被用作潤(rùn)滑劑,因其潤(rùn)滑的特性,也讓他在廚房中脫穎而出,被用在不粘鍋上。不粘鍋不像傳統(tǒng)鐵鍋,即使用很少的油,也不會(huì)發(fā)生粘鍋現(xiàn)象,而且還方便清洗。


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    2017年10月27日,世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考,聚四氟乙烯在3類致癌物清單中。


    “廚房明星”——不粘鍋,因其涂層為聚四氟乙烯材料,遭到不少人質(zhì)疑,有人認(rèn)為不粘鍋涂層對(duì)人體有害,長(zhǎng)期使用甚至可能會(huì)引發(fā)癌癥。不過(guò),事實(shí)真的有這么可怕嗎?

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    早前小塑在介紹聚四氟乙烯的性能的時(shí)候,已經(jīng)強(qiáng)調(diào)過(guò)了,聚四氟乙烯分解確實(shí)會(huì)產(chǎn)生氟代光氣、全氟異丁烯等高毒性物質(zhì)。但別怕!聚四氟乙烯很難分解。我們先來(lái)看一組數(shù)據(jù)。

    1、聚四氟乙烯的使用溫度通常為-190℃~260℃。

    2、聚四氟乙烯熔點(diǎn)為 327 ℃,相應(yīng)的熱分解溫度為 420 ℃。在低于 420 ℃條件下幾乎不發(fā)生熱分解,在超過(guò) 420 ℃時(shí)才能夠大量分解。

    3、聚四氟乙烯在 280 ℃高溫下連續(xù)加熱 72 h,恢復(fù)至室溫后,其抗拉強(qiáng)度大約減少 10%

    4、在260 ℃條件下長(zhǎng)時(shí)間使用聚四氟乙烯,再將其轉(zhuǎn)移至室溫環(huán)境中,其抗拉強(qiáng)度保持在既定的數(shù)值。

    所以,在使用不粘鍋時(shí),在260℃以下都是非常安全的!即使超過(guò)了,只要低于280℃,短時(shí)間內(nèi)用也是安全的。

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    你可能又想問(wèn),那怎么知道我在用鍋時(shí)的溫度是多少呢?

    廣東省環(huán)境保護(hù)監(jiān)測(cè)中心站工程師王輝指出:在烹煮油、脂與奶油時(shí),當(dāng)溫度到達(dá)約200℃時(shí),將產(chǎn)生燒焦與煙;而肉通常在200–230℃之間燒焦,然而,若將空的烹調(diào)器具放置于爐火上,一不經(jīng)意,便很容易超出這個(gè)溫度。

    不粘鍋中心溫度一般都在200℃左右,處于安全范圍內(nèi)。一般來(lái)說(shuō),

    三四成熱的低溫油,油溫為90-120℃,油面泛白泡,但未冒煙;

    五六成熱的中溫油,油溫為150-180℃,油面翻動(dòng),青煙微起;

    七八成熱的高溫油,油溫為200-240℃,油面轉(zhuǎn)平靜,青煙直冒。

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    所以理論上講,使用不粘鍋是相對(duì)安全的。不過(guò)根據(jù)《食品容器內(nèi)壁聚四氟乙烯涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,作為接觸非酸性食品容器的防粘涂料,它使用溫度限制在250℃以下,使用不粘鍋應(yīng)盡量避免高溫爆炒煎炸和長(zhǎng)時(shí)間干燒。因此平時(shí)也不能太任性地使用,要注意控制好火力。

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